
Lyofilizácia (gréc. lyein = uvolniť, pozbaviť + philos = majúci vzťah k niečomu) je termín na označenie procesu odparenia (odstránenia) vody zo zamrznutých (zmrazených) produktov – takúto definíciu uvádza wikipédia o lyofilizácii.
Lyofilizácia je založená na sublimácii zmrznutej vody za nízkeho tlaku a teploty – ľad sa počas procesu sušenia nemení na kvapalinu, ale priamo sublimuje, teda mení sa na paru. Vo výsledku tak nedochádza k poškodeniu štruktúry suroviny vplyvom vysokých teplôt, ako to je pri tradičnom sušení.
Sušenie ovocia mrazom je v poslednej dobe veľmi obľúbené a populárne. Navyše ovocie si pri lyofilizácii uchováva svoju prirodzenú chuť, živiny a vitamíny.
Čo dokáže lyofilizácia ovocia?
Táto šetrná metóda dokáže zaistiť:
- zachovanie prirodzenej chuti, farby a tvaru ovocia
- obsah dôležitých živín vrátane vitamínov
- skutočne dlhú dobu trvanlivosti v ráde rokov (pri správnom skladovaní, teda bez prístupu vzduchu)
- status raw produktu (pri spracovaní nedôjde k prekročeniu teploty 42 °C)
- veľmi nízku váhu takto upraveného ovocia a vynikajúcu skladnosť (lyofilizované potraviny preto putujú aj s astronautmi do vesmíru)
- príjemnú chrumkavosť (ovocie však možno tiež čiastočne rehydratovať)
Niet sa čo čudovať, že lyofilizácia sa udomácnila vo viacerých odvetviach. Dokonca sa lyofilizované ovocie pridáva aj do proteínov. V našom eshope nájdete napríklad Proteín Whey Gold Delicious, ktorý obsahuje práve takéto lyofilizované ovocie.
Produkty s lyofilizovaným ovocím
-
Protein Whey Gold Delicious 2000g43,00 € s DPH
-
Protein Whey Gold Delicious 1000g23,00 € s DPH
[…] zloženie, prírodné arómy a LYOFILIZOVANÉ ovocie, inak povedané mrazom sušené ovocie, dodávajú Gold Whey Delicious proteínu lahodnú chuť, […]